Tagatose, düşük kalorili bir tatlandırıcı olarak kan şekerini minimum etkileyerek sağlık devrimi yaratabilir. Tufts Üniversitesi’nin biyosentetik yöntemiyle bakteriler, verimli bir şeker üretimine dönüştürülüyor.
Tagatose, düşük kalorili olması, kan şekerini minimum düzeyde etkilemesi ve ağız ile bağırsak sağlığına olası faydalarıyla şeker arayışında dönüm noktası olabilir. Bu tatlandırıcı, geleneksel şekere göre daha sağlıklı bir alternatif olarak dikkat çekiyor ve araştırmalarla gizemini koruyor.
TAGATOSE NEDIR VE NEREDE BULUNUR?
Tagatose, süt ürünlerinde (ısıtma veya enzim işlemi sırasında) ve elma, ananas ile portakal gibi meyvelerde doğal olarak bulunan nadir bir şeker türüdür. Meyvelerdeki toplam şeker oranının sadece yüzde 0,2’sini oluşturduğu için özütlenmesi zordur. Şimdiye kadar üretimi verimsiz ve maliyetliydi, ancak Tufts Üniversitesi araştırmacıları biyosentetik bir çözüm geliştirdi.
BAKTERILER SEKERE FABRIKASINA DONUSUYOR
Cell Reports Physical Science dergisinde yayımlanan çalışmaya göre, araştırmacılar Escherichia coli bakterilerini genetik mühendislik ile dönüştürerek minik fabrikalara çevirdi. Cıvık mantardan elde edilen Gal1P enzimi bakterilere aktarıldı ve bu yöntemle bakteriler, glikozu yüzde 95 verimlilikle Tagatose‘a dönüştürdü. Geleneksel yöntemlerde bu oran yüzde 40 ile yüzde 77 arasında kalırken, glikozun kullanılması üretimi ekonomik hale getirdi.
Tagatose, sofra şekerinin tatlılık oranının yüzde 92’sine sahip ve pişirme sırasında karamelize olur. Sofra şekerinden yüzde 60 daha az kalori içeriyor, ince bağırsakta kısmen emildiği için kan şekeri ve insülin seviyelerinde düşük artışa neden oluyor. Bu özellik, diyabet hastaları için büyük önem taşıyor ve diş çürüklerini yavaşlatarak bağırsak sağlığına fayda sağlıyor.
GELECEKTE BIZI NE BEKIYOR?
Araştırmacılar, bu biyosentez stratejisinin diğer nadir şekerlerin üretiminde devrim yaratabileceğini belirtiyor. FDA tarafından genel olarak güvenli (GRAS) sınıfına alınan Tagatose, yeni yöntemle gıda sanayisinde daha yaygın hale gelebilir. ScitechDaily’den alınan bilgilere göre, Yazarlar bu gelişmeyi ‘Tagatose’un gelecekteki rolünü vurgulayarak yazdı.’