Safran, dünyanın en pahalı baharatı olarak tanınıyor ve hasadı zor olduğu için fiyatı 900 bin liraya ulaşırken, sahtekarlık riski her geçen gün artıyor. Bu değerli baharatın gramı bile büyük bir servet anlamına geliyor.
Dünyanın en pahalı baharatı safran, boya, yemek, kozmetik, ilaç ve gıda sektörlerinde yaygın olarak kullanılıyor; ancak hasadı ve üretimi o kadar zor ki, her yıl sadece ekim ve kasım aylarında toplanabiliyor. Kendi ağırlığının 100 bin katı sıvıyı boyayabilen bu kırmızı altın olarak nitelendirilen safran, kilogram fiyatının 900 bin liraya kadar çıkmasıyla büyük bir gerilim yaratıyor. Çiçek başına sadece 3 dal çıkan ve 1 kilogram için 450 bin dal toplanması gereken safran, fiyatı nedeniyle gramla satılıyor; ancak bu yüksek değer, sahtekarlıkları da beraberinde getiriyor.
BİR ÇİÇEKTEN 3 İPLİK ÇIKIYOR
Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, safranın zorlu üretim sürecine dikkat çekerek dolaylı bir giriş yapıyor: Safran, fiyatı nedeniyle sınırlı tüketilen bir baharat olsa da, ilaç, gıda ve kimya sektörlerinde vazgeçilmez. “Safran fiyatından dolayı çok fazla tüketilmeyen; ilaç, gıda, kimya sektörü ve restoranlarda kullanılan bir baharat. İran, Fransa, İspanya gibi ülkelerde daha çok yetişiyor. Üretimi ve hasadı çok zor. Bir çiçekten 3 iplik çıkıyor. Ülkemizde Safranbolu’da yetiştiriliyor. Ancak bölgesel olarak farklı kalite segmentleri var. İran safran konusunda üst segmentte yer alıyor. Orijinal bir İran safranı almak istediğinizde kilogram fiyatı 800 ile 900 bin liraya ulaşıyor. 2-3 gramlık safran, yemek üretimi için uzun süre yetebilecek düzeyde. Sadece 3 iplik bile kendi ağırlığının kat kat fazlasını, o güzel altın safranı dediğimiz rengi ortaya çıkarmaya yetiyor” dedi. Bu açıklama, safranın ne kadar değerli ve nadir olduğunu gözler önüne seriyor ve alıcıları bir gerilim atmosferine sokuyor.
1 GRAM SAFRANI 100 LIRAYA ALAMAZSINIZ
Manavoğlu, sahtekarlıklara karşı uyarıda bulunarak devam ediyor: Safran alırken dikkatli olmak şart, çünkü piyasada boyanmış ürünlerle dolandırıcılık vakaları artıyor. “Safran yerine birçok maddenin boyanarak satıldığını söyleyen Manavoğlu, ‘Bir avucun içini dolduran safran 3-4 gram ancak geliyor. Renk verme özelliği çok kıymetli olduğu için ilaç, kimya, gıda sanayilerinde çokça kullanılıyor. Bu kadar kıymetli olması nedeniyle çok fazla taklit ve tağşişi de çıkabiliyor. Gerçek bir safran alınmak isterken hileli bir ürün alınabiliyor. Safran yerine boyanmış mısır koçanları, at kılı gibi ürünler kullanılıyor. Bu ürünler çok komik rakamlara safran adı altında satılıyor. Tüketicinin dikkatli olması gerekiyor. 1 gram safranı 100 liraya alamazsınız. 1 gram gramaj olarak çok düşük ama uzun süre kullanabileceğiniz bir miktar'” diye konuştu. Bu gerilimli durum, safranın yüksek fiyatı nedeniyle tüketicileri büyük bir riskle karşı karşıya bırakıyor, zira 1 gram safran bile sahteliğin kurbanı olabiliyor.
